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传统小吃油墩儿
  • 来源:江干新闻网
  • 发布时间:2017-12-11
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在杭城的街头小巷,没有一种点心比油墩儿更让人熟悉的了。这种用一个铁皮兜子,装着面糊糊,撒上咸菜萝卜丝在沸油中氽熟的市井美食,是相当多的人吃过的。刚出锅的油墩儿,色泽金黄,形若寺庙中的“蒲墩”,而扑鼻的香气,一阵阵散发出来,使人忍俊不禁要去吃它。当你的牙咬着它时,它的表皮是香脆的,继而从里面散发出一股夹带着萝卜丝的咸菜、面糊综合香味的热气。这时你就会感到,油墩儿的里面是香糯而柔软的。这种外脆内糯的风味,使它成了市民喜爱的民间美食。尤其是孩子们,最最喜欢吃这种香美的小点心。

油墩儿的最大优点是,它完全是大众化的,只要有一个铁皮兜子,有一些面糊糊、咸菜萝卜丝和一只油锅,就能制作。因为制作方便,取材容易,价廉物美成了它最大的特点。记得20世纪50年代初期,我还在中学里读书,油墩儿是我傍晚放学时最爱吃的美食。只要花2分钱,就能在路旁小摊上买到一只。氽油墩的大妈怕刚出锅的油墩烫着我,总是拿一张干净的白纸,垫在那火烫的油墩儿底下,才递给我。油墩儿初入口时,那香脆的金黄的皮碰着口水时,还“丝丝”作响……

转眼60年过去了,油墩儿依然吸引着杭州人。虽然它的时价,上升了50倍,每只油墩儿的价格涨到1元,但比起其他点心,它还是价廉物美的。别看它那么普通、那么平常,吃它的人还不少,小学生吃它、中学生吃它,连那些穿着入时的姑娘们,也翘起兰花指头,手里拿着一只油墩儿吃着,还边吃边说:“好烫!好香,真好吃……”

关于油墩儿的来历,没有典籍可以考查。但江浙一带有这样一个传说,说是清朝乾隆皇帝下江南,龙舟从苏州沿运河南下,偶遇大雾,迷途而误入与浙江毗邻的吴江县黎里镇契湖。契湖中有座古寺,侍臣带乾隆入寺憩息。这时,乾隆已是饥肠辘辘。衰败了的寺庙里没有美食供奉,无奈之中,方丈用现成的糯米粉,包进赤豆馅,揉成扁圆形,油氽后端了上去。乾隆食后大加赞赏,便问方丈,此为何名?方丈无言以对。乾隆见此点心,色泽金黄,形呈扁圆,犹如大殿中的蒲墩,遂赐名“油墩”。从此,“油墩”便在江南地区流传开来。

杭州的油墩,由于方言之故,加了个“儿”字,便成“油墩儿”。虽然外形与吴江黎里名点“油墩”相似,但做法已经大为不同。不知它与黎里的油墩有什么关联,是它的继承还是它的发展?已无从考查。但一年四季,除了夏日之外,油墩儿始终在杭城街头巷尾飘香,吸引着喜爱它的一代又一代的杭州市民……



 
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